Bröd och brödbakning

Om utbildningen

Bröd utgör basen i kosten i många kulturer och brödbakning är en livsmedelsteknik som använts i tusentals år. Bröd bakas av olika spannmål inklusive s.k. kultursorter, i många former med varierande smak och textur. Spannmål mals till mjöl med olika utmalningsgrad och näringsinnehåll. Vid tillsats av vatten (ev. m.m.) fås en deg och mekaniska och kemiska processer (vissa av dem mikrobiella) bidrar till utvecklingen av degen som sedan formas till bröd och gräddas. På kursen presenteras processerna ovan från ett naturvetenskapligt perspektiv, hur spannmålen utvecklats och vilka som används samt hur kornen mals till mjöl och hur degen bereds och utvecklas. Gluten, dess uppbyggnad och egenskaper, reologi, fibrer, stärkelse och Maillard-reaktioner presenteras. Vanliga brödtillsatser och deras funktioner, hur de påverkar hållbarhet, näringsinnehåll och bakresultat diskuteras också. Kursen bedrivs som en distanskurs med inspelade föreläsningar. Frivilliga kunskapsquizzar kan ge extra poäng till tentamen. I kursen ingår två obligatoriska inlämningsuppgifter. Vi erbjuder även en icke-obligatorisk träff vid campus i Kalmar för brödbakning och laboration (delvis demonstrationslaboration) för analys av nyberedd eller medhavd deg.

Behörighet

Grundläggande behörighet

Rekommenderade förkunskaper: grundlaggande

Alla tillfällen (1)

Liknande utbildningar

• Bageri Nivå 1Komvux gymnasial
• Kostvetenskap B: LivsmedelsvetenskapUniversitet/högskola
• MåltidsupplevelserUniversitet/högskola
• Hem- och konsumentkunskap 2 för lärare 7-9Universitet/högskola